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ジャム作りました。

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夏場は暑いのでジャム作りはしたくないのですが秋から春にかけてはジャム作りしやすい環境になります。夏場の涼しい日があると一気に作るのは庭でたくさん実るブラックベリーのジャム。粒粒が気になるので濾して種をできるだけ残らないようにするのが私の好みです。

スーパーで1個¥90と安売りだった秋の果物ラ・フランス。山形のラ・フランス。スーパーでも追熟されていたのかもしれませんがまだまだのようでしたので家でさらに5日ほど追熟させました。香りはものすごくしたわけではありませんでしたが押してみると柔らかくなってきていて色も変化していましたのでジャム作りにとりかかりました。

今年の9月に購入したミセス・ベリーさんのジャムの本を見ながら作りました。ミセス・ベリーさんのジャムの本は、取り扱いが中止や再販予定なしという書店がほとんどでしたが紀伊国屋書店のオンラインショップで在庫があり注文しました。ミセス・ベリーさんのジャムの本に出会えてよかったです。

作り始める準備段階で思ったのがラ・フランスもっと購入しておけばよかった事。スーパーの親切な野菜コーナーの方が測ってくださって1kgと少しの量で購入したのですが、皮や芯を取り除くと少ない分量に当然といえばなりました。レシピの分量って全て下準備した量なのかどうか。それとも皮をむく前の分量表記なのか?。お馬鹿な私はわかんない。

ミセス・ベリーさんのレシピでの分量と私の分量を見比べて計算しながら砂糖やもろもろの量を変更。お酒も田舎のスーパーではレシピに書いてあるリキュールやキルシェがなくて手に入らずコンポートや風味づけにと書いてあったホワイトキュラソーというリキュールに変更しました。ミセス・ベリーさんのラ・フランスジャムの忠実なレシピにはならないかもしれませんが出来上がりを食べてみると、うんめぇ~(おいしい)。作り終えてからもっとラ・フランス購入しておけばよかったと後悔。

新潟で多く作られているル・レクチェのジャムのレシピもありましたので今度は、多めに購入して作ってみたいと思います。新潟で多く作られているきれいな黄色のル・レクチェ。こちらもジャムにしてみたい。ジャム用は見てくれ悪い形でも中身がおいしければ問題なし。特価品で新鮮でおいしそうであればジャム用に購入しようと思います。

ここ数年ジャムと言う言葉でなくてコンフィチュールという言葉を多く耳にします。最初コンフィチュール、コンフィチュールっていう言葉を多く聞いた時フランス料理のメニューの何かなのかなと思っていたら、雑誌でジャムの特集があってコンフィチュール=ジャムのこととわかったのでした(笑)。なのでネットのオンライン書店でジャムの本を探していた時にミセス・ベリーさんのジャムと書かれている本を見た時にものすごく嬉しい気持ちになったのでした。

確かにジャムっていう言葉よりもコンフィチュールのほうがおしゃれに聞こえる感じがします。が、天の邪鬼の私は流行の言葉や巷で流行しているものにあんまりついていけません。言葉を略すのもついていけなかったり・・・。子供の時からの「ジャム」という言葉が私は大好きな言葉なので永遠に私は「ジャム」という言葉を使っていくことでしょう(笑)。ジャムのほうが、絶対においしそうな言葉にに思えるのになあ。←単なる流行りの言葉についていけないだけ・・・なのかな。

りんごジャムも作る予定。旬の果物を使ったジャム作りこれからも作っていきます。それにしても写真ボツ写真ですがお許しください。写真では、おいしそうな感じに見えないかもしれないですが本当においしいんですよ~。
by atelierfloralruby | 2011-11-05 11:19


ダイアリーや作品、ガーデニング、好きなものについて書いています。


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